AOMA Santa Cruz El Gremio de los Mineros Santacruceños
Cocinando el futuro
La empresa de alimentación institucional Cookins viene ampliando su presencia en la provincia, tanto en la prestación de sus servicios específicos a los yacimientos mineros, como en la implementación de políticas de responsabilidad social que apuntalan el camino del desarrollo sustentable.
Cookins es una empresa argentina de alimentación institucional, cuya presencia en el sector minero viene creciendo en los últimos años.
En la actualidad la empresa posee seis divisiones de servicios, para atender las distintas necesidades de los clientes, cuya labor se sustenta en la aplicación de la filosofía de calidad Kaizen, un modelo japonés que se basa en programas de mejora continua aplicados a la planificación de procesos bajo un sistema de gestión de calidad, orientado a la plena satisfacción de los clientes.
Con esos lineamientos, Cookins brinda sus servicios bajo normas ISO 9001 y 14001, de gestión de la calidad y medio ambiente, respectivamente, lo que le permite, además de brindar servicios con altos estándares, asegurar la calidad alimentaria, ejerciendo el control sobre cada uno de los procesos para la elaboración de cada menú.
Este control de los procesos se complementa con agresivos programas de capacitación del personal y de desarrollo de proveedores locales, lo que le permite a la fecha contar con más de 250 empleados solamente en Santa Cruz, 93% de los cuales son residentes en la provincia.
Cookins brinda servicios de alimentación y hotelería en los yacimientos santacruceños Cerro Vanguardia, Cerro Moro y Manantial Espejo, y a empresas de primera línea en el ámbito nacional, como Toyota, Cargill, Avon o Isolux Corsan, alimentando diariamente a 45.000 trabajadores, con los mismos estándares en cada uno de los comedores que atiende.
Una gestión controlada
Los directivos de Cookins explican que el sistema de gestión de calidad basado en las normas ISO 9001 y 14001, permite controlar la totalidad de los procesos, desde la selección y formación de proveedores, la compra de materias primas y su recepción, hasta la elaboración de alimentos a temperaturas seguras.
El Departamento de Gestión de Calidad de la empresa cuenta con profesionales abocados a asegurar que el menú de cada día sea 100 % seguro e inocuo, en tanto que a través de la capacitación constante de los empleados, se logra alcanzar el profesionalismo en cada una de las etapas de elaboración, de manera de permitir una correcta manipulación de los alimentos.
Cada procedimiento que se aplica en los comedores de Cookins tiene en cuenta las denominadas Normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para asegurar el flujo de los alimentos, y mediante la implementación del sistema HACCP, se genera un sistema integrado que combina control de inocuidad, medio ambiente y calidad al mismo tiempo.
Todo esto se complementa con un programa de auditorias internas y externas, que permiten verificar el cumplimiento integral del sistema y alcanzar los lineamientos de mejora continua.
Aportes al desarrollo
En la última Expo Patagonia Minera, realizada en noviembre en Puerto San Julián, Cookins fue premiada como empresa destacada en desarrollo sustentable, no solamente por comprometer un aporte anual a la Agencia de Desarrollo Local, ni por los permanentes apoyos a diversas actividades, sino especialmente por el programa de escuelas de gastronomía y hotelería que lleva adelante en toda la provincia.
Se trata de verdaderos centros de formación, ubicados en las localidades santacruceñas de Perito Moreno, Gobernador Gregores, Puerto Deseado, Caleta Olivia y San Julián, de acceso gratuito a toda la comunidad. Las escuelas de Gastronomía y Hotelería Cookins otorgaron en 2012 los primeros títulos oficiales con validez nacional, avalados por el Consejo de Formación Profesional de Educación de la Provincia de Santa Cruz, a los primeros alumnos que egresaron como cocineros profesionales.
La primer escuela se inauguró en Perito Moreno con acceso en forma gratuita, convirtiéndose este proyecto en una usina permanente de formación de profesionales, a quienes se les abre un enorme campo en las actividades laborales de alimentación, turismo y servicios a la minería.
Este emprendimiento, liderado por Cookins, es único en la provincia y busca fomentar el empleo de mano de obra local, brindando un estándar profesional, generando oportunidades para los pobladores de cada localidad. El proyecto es realizado conjuntamente con el Estado provincial, los municipios sede, la estatal provincial Fomicruz y el gremio minero AOMA.
